Lebensmitteltechnologie


Lebensmitteltechnologie
Bereichsleiter: Dr. Ralph Thomann

Entwicklung von Nahrungsmitteln mit günstigen ernährungsphysiologischen Eigenschaften für Mensch und Tier
· Verfahrens- und Produktentwicklung für Erzeugnisse mit gesundheitsfördernden Wirkungen durch Anreicherung mit

Ballaststoffen
resistenter Stärke
kurzkettigen nichtverdaulichen Oligosacchariden und Inulin
ungesättigten Fettsäuren
cancerprotektiven Wirkstoffen und Zutaten

· Verfahrens- und Produktentwicklung für diätetische Lebensmittel glutenfrei, zuckerfrei, fettreduziert
· Entwicklung von Verarbeitungsverfahren für Agrarerzeugnisse, z.B. für Buchweizen oder Wildfrüchte
· Verfahrensentwicklung zur Herstellung von Halbfabrikaten und Zwischenprodukten, z.B. auf der Basis von Topinambur, Leinsaat, Ballaststoffisolaten aus Roggen

Technisch-technologisches know how
· Rohstoff- und Produktbewertung, Erzeugnisentwicklung und Verfahrensoptimierung auf der Basis langjähriger, umfassender Erfahrungen in Forschung, Entwicklung und Praxis

Getreide und Mahlerzeugnisse
Nährmittel
Teigwaren
Gewürze
Aromen

· Substitution von synthetischen Zusatzstoffen durch pflanzliche Wirkstoffe
· Erschließung von Sonderkulturen
Anbau, Verarbeitung und Produktinnovation von

Buchweizen
Topinambur
Sanddorn
Ölsaaten
Arznei- und Gewürzpflanzen

Aufzeigen neuer Anbau- und Verwertungsmöglichkeiten für die regionale Landwirtschaft
· Beratung und Schulung zur landwirtschaftlichen Verarbeitung
· Konzipieren von Verarbeitungslinien
· Ermittlung der Eignung von Reststoffen der Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung als Rohstoffe für neue Produkte