Die Beeinflussung fermentativer Prozesse bei der Lebensmittel- und Futtermittelherstellung durch Topinamburprodukte / Topinamburfermentation


The effect of topinambur-products on fermenting processes in the production of food and animal feed

SCHLAGWÖRTER
Milchsaure Gärung, Getränkeherstellung, Sauerteigführung, Topinambur, Roggenmischbrot und Weizenvollkornkleingebäck, Sauerkraut, Grünfuttersilage

KURZFASSUNG

LAUFZEIT
1.11.1996 - 31.12.97

FÖRDERUNG
Bundesministerium für Wirtschaft, Außenstelle Berlin

BEARBEITER/ANSPRECHPARTNER
Dr.-Ing. Heinz Kaiser, Dipl.-Ing. Renate Kuntze

VERÖFFENTLICHUNGEN
Kaiser, H.: Topinambur - Möglichkeiten zum Einsatz von Topinambur in Brot und Kleingebäck. - Vortrag zur Bäckerei-Ausschußsitzung Detmold 2.11.1998

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