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Produktfamilie Helle Röggels

Produktfamilie Helle Röggels

Produktinformation:
Aufbauend auf den Ergebnissen einer Profilanalyse und eines Verbrauchertests wurden die nachfolgenden Produkte mit Familiennamen "Helle Röggels" entwickelt. Alle Rezepturen basieren dabei auf der Verwendung und Verarbeitung eines Roggenmehls Type 610. Mit diesen Produkten sollen die Verbraucher zum Roggenverzehr animiert werden, die bisher Weizen- und Weizenmischbrote bevorzugen.

1. Helles Roggenmischbrot
Dieses entwickelte Roggenmischbrot wird unter Verwendung von 85 % Roggen- und 15 % Weizenmehl hergestellt. Das Brot zeichnet sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt, eine kräftige Kruste, ein gut gelockertes Porenbild und eine helle Krume aus. Die Nährwertanalyse ergab einen Brennwert von ca. 220 kcal (925 kJ) pro 100 g Brot

2. Roggenkasten
Das entwickelte Roggenbrot wird unter Verwendung von 100 % Roggenmehl hergestellt. Das Brot zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen und eine längere Frischhaltung aus. Die Nährstoffanalyse ergab einen Brennwert von ca. 220 kcal (925 kJ) pro 100 g Brot

3. Kreuzbrot
Das Kreuzbrot ist ein Roggenmischbrot auf der Basis von 60 % Roggenmahlerzeugnissen und 40% Weizenmehl unter Verwendung von Roggenbackschrot. Für den besseren Aufschluß der groben Mahlbestandteile wird ein Quellstück bereitet. Die ermittelten Werte der Nährwertanalyse in 100 g Brot ergaben einen Brennwert von ca. 230 kcal (966 kJ).


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