Veröffentlichungen Bereich Backwaren

Artikel

Hermann, Ch.
Backen - eine Schlüsseltechnologie; Abläufe in Krume und Kruste. Brot und Backwaren 54(2005)7+8, S. 32-33

Kaiser, H.
Verschäumbarkeit und Schaumeigenschaften von Pflanzenproteinen - Einsatz moderner Verschäumungstechnologien. Dokumentation der 63. FEI-Diskussionstagung 2005, Berlin, S. 57 - 76

Kaiser, H.
Möglichkeiten zur Bewertung der Qualität von Trockeneiklar durch Verschäu-mungs- und Backversuche. Getreidetechnologie 59(2005)4, S. 220-228

Kaiser, H. und K. Müller
Gewinnung und Eigenschaften pflanzlicher Proteine für den Einsatz in geschäumten Systemen und Feinen Backwaren. Getreidetechnologie 59 (1-2), 39-47 (2005)

Kaiser, H.
Schaumschläger - Grundlagen und Herstellungsprinzipien von Schäumen in Lebens- mitteln - Einsatz pflanzlicher Proteine in Gebäcken aus Masse. Brot und Backwaren 54 (1-2), 28-33 (2005)

Kaiser, H.
Möglichkeiten zur Bewertung der Qualität von Trockeneiklar durch Verschäumungs- und Backversuche. Getreidetechnologie 59 (4), 220-228 (2005)

Lehrack, A., D. Klotz, M. Springer
Ernteuntersuchungen zur Getreidequalität und Verarbeitungseignung von Roggen und Weizen des Landes Brandenburg 2005. Broschüre IGV GmbH, September 2005

Lehrack, A., A. Habel, U. Tietz, M. Springer
Untersuchungen zur Minimierung des Acrylamidgehaltes von kohlenhydratreichen Getreideprodukten. Abschlusspublikation der FEI/BLL zum Thema "Entwicklung neuer Prozesstechniken zur Vermeidung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln", Bonn 2005

Zehle, F.
Mischen und Kneten von Roggenmischteigen, Mühle + Mischfutter, (14)2005, S. 449 - 450 (redaktioneller Artikel aus Kurzreferat und Präsentation)

Ziegler, Th.
Prozessoptimierung durch Simulation. Brot und Backwaren 2005(10), 42-44

Hermann, Ch.
Spezifisches Strömungsprofil sorgt für bessere Qualität.- ABZ Allgemeine Bäckerzeitung 59(2004)5, S. 6

Hermann, Ch.
Einflüsse der Luftgeschwindigkeit auf das Backen von Brötchen im Ladenbackofen.- Getreidetechnologie 58(2004)1, S. 35-38

Hermann, Ch., Kräling, W.
Der Backprozess - Teil I, Backen von Roggenmischbroten.-Slow Baking (2004)3, S. 26-37

Hermann, Ch.
Der Backprozess - Teil II, Backen mit S & Q.-Slow Baking (2004) 4, S. 22-25

Hoppenstedt, R.
Sultaninen für Diabetikergebäcke. ABZ Nr. 52/53 - Seite 11, 25.12.2004

Springer, M.; Th. Fischer, A. Lehrack, W. Freund
Acrylamidbildung in Backwaren: Getreide Mehl und Brot 57(2003)5, S. 274 bis 278

Zehle, F.; Zehle, G.; Hoppenstedt, R.
Diabetiker-Sultaninen - ein biotechnologisches Verfahren zur Herstellung eines spezifischen Rohstoffs. Getreide, Mehl und Brot, 58 (2004) Heft 1, S. 43-47

Zehle, F.
Pentosane binden das Wasser (dk),
Referiert in: ABZ, 52/53, Jahrgang 2004, S. 4;
Referiert in: Slow baking, 4/2004 Winter

Fehlauer, M.; Lehrack, A.
Versuchsstand und Ergebnisse zur Untersuchung des Staubungsverhaltens von Mehlen. Gefahrstoffe-Reinhaltung der Luft 63(2003)6, S. 253 - 257

Fischer, Th.; Freund, W.; Lehrack, A.; Springer, M.
Acrylamidbildung in Backwaren. Getreide Mehl und Brot 57(2003)5 S.274-278

Freund, W.
Möglichkeiten der Qualitätssteigerung von Backwaren. Proceedings GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie 2001; o.J., o.O., (Bonn, 2003) S. 81 bis 93

Freund, W.
Möglichkeiten der Qualitätssteigerung von Backwaren. GDL-Kongress Lebensmitteltechnologie 2001.Proceedings, 8. - 10. November 2001, Bonn, o.J. (2003)

Kaiser, H.
Funktionalisierung von pflanzlichen Proteinen als Ingredients zur Herstellung thermofixierbarer Lebensmittelschäume. ILU - Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V., Jahresbericht 2002/2003

Kaiser, H.; R. Kuntze; H. Woltersdorf
Herstellung Feiner Backwaren mit prebiotisch wirkenden Inhaltsstoffen. Getreide Mehl und Brot 57(2003)1, S. 40 - 49

Kaiser, H.; Müller, K.
Gewinnung und Funktionalisierung von Proteinen für den Einsatz in Backwaren und geschäumten Dessertspeisen. GDL-Kongress 25.-27.09.2003, Stuttgart, Tagungsband

Zehle, F.; Zehle, G.
Zusatzstofffreie Biskuitherstellung, Brot und Backwaren, 03/03, S. 27 ff

Freund, W.
Backwaren mit Zusatznutzen durch funktionelle Lebensmittel
Fachtagung zu Innovationen in der Lebensmittelwirtschaft, 18./19.10.2002, Hochschule Anhalt Bernburg. Tagungsband

Hermann, Ch.
Verwandlungskünstler
Brot und Backwaren (2002)4, S. 23-25

Hermann, Ch.
Spezialist für Veränderungen
Chlep i Buipetschka (2002)3, S. 10-12

Hermann, Ch.
Kontaktbacken: Innovative Backtechnik, neue Produkte
Allgemeine Bäcker-Zeitung 57(2002)33, S. 13

Hermann, Ch.
Backen von Roggenmischbrot im Stikkenbackofen - kein Problem
Debag-Pressemitteilung: http://www.debag.com/presse/pressemitteilungen.htm

Hoppenstedt, R.
Vorlage für: Richter, A.: Grüne Alge fürs "Filinchen".Mitteldeutsche Zeitung 07.02.2002

Kaiser, H.
Einfluss der Backbedingungen und des Wasseregehaltes auf das Backen von Rühr- und Sandmassen
Getreide Mehl und Brot 56(2002)1, S. 44 - 51

Kaiser, H.
Funktionalisierung von pflanzlichen Proteinen als Ingredients zur Herstellung thermofixierbarer Lebensmittelschäume
ILU e.V. - Jahresbericht 2002

Kaiser, H.
Definition der Qualität von Trockeneiklarprodukten nach analytischen und verarbeitungstechnischen Kriterien - Entwicklung einer industriell einsetzbaren Methode zur Qualitätskontrolle
ILU e.V. - Jahresbericht 2002

Lehrack, A.; Fehlauer, Dr. M.: Staub
Praxisnahe Methoden. Brot und Backwaren, (2002) 7+8, S. 34 - 36

Lehrack, A., Klotz, D.
Getreidernte 2002. Zuarbeit. Kundenbrief der Isernhäger GmbH Co KG. Isernhagen 28.08.2002

Lehrack, A., Klotz, D., Springer, Dr. M.
Getreidernte 2002, PNN, 25.09.2002-09-25

Lehrack, A.
Siedefett "wie ein rohes Ei" behandeln. ABZ-Magazin 8/2002, S.12-13

Wichels, R.; Jaenecke, H.-U.; Goldmann, K.
Roggenkleieinhaltsstoffe mit funktionellen Eigenschaften als potentielle Rohstoffe der Ernährungswirtschaft. Fachtagung zu Innovationen in der Lebensmittelwirtschaft, 18./19.10.2002, Hochschule Anhalt Bernburg. Tagungsband

Zehle, G.; Block, R.; Hoppenstedt, R.
Haltbarkeitsverlängerung von Backwaren. Gas aktuell, 02/2002, Krefeld (weltweit erscheinende Konzernzeitung von Messer Griesheim)

Zehle, G.; Zehle, F.
Zusatzstofffreie Biskuitherstellung. Brot und Backwaren (2002)9, S. 27-28

Lehrack, A.; Kurth, E.
Untersuchungen zur Verminderung des Fettverderbs thermisch belasteter Frittierfette bei der Herstellung von Backwaren
Getreide Mehl und Brot, 5/6 2001

Lehrack, A.; Kurth, E.
Untersuchungen des Fettverderbs bei der Herstellung frittierter Backwaren
Allgemeine Bäckerzeitung 02/2001

Lehrack, A.; Cornelson, K.
Snacks a la Brandenburg
Brot und Backwaren, 3/2001

Lehrack, A.
Brot und Snacks für den Kunden von heute
Bäckerzeitung 21/2001, S.24 - 25

Lehrack, A.
Entwicklung neuer Produkte für eine gesunde Ernährung - "Brandenburger Köstlichkeiten"
Bäckerzeitung 07/2001

Lehrack, A., Klotz, D. u.a.
Trends der Ernte des Landes Brandenburg
Brot und Backwaren 9/2001

Hermann, Chr.
Roggenmischbrot im Stikken - Kein Problem
Brot und Backwaren 9(2001)4, S. 28-31

Hermann, Chr.
Rationell und mit weniger Energie
DBZ 88(2001)22, S. 19-20

Hermann, Chr.
Altes Verfahren neu aufgelegt - Backen von Brot im Backschlauch
Allgemeine Bäcker-Zeitung 56(2001)24, S. 15

Hermann, Chr.
Backschlauch-Bäckerei: Die Verpackung wird zum Qualitätsgaranten
BackBusiness vom 14.07.2001, S. 4

Wahl, Dr. H.
ROFA nature to nature
Golf News, 29.01.2001

Grahn, H.; Zehle, F.
It is all in the mix. European Baker, 07/08 2001, pages 28-31

Lehrack, A.
Auftretende Schadstoffe an Fettbackgeräten
Rehbrücker Depesche 10(2000)30

Lehrack, A.
Untersuchungen zu Schadstoffemission in Bäckereien
Rehbrücker Depesche 10(2000)30

Kaiser, Dr. H.
Die funktionellen Eigenschaften von Zuckern und ihr Einfluss auf konzentrierte Eiweiß/Zucker-Schäume
Bericht über die 14. Detmolder Studientage vom 21.-23.02.2000, Veröffentlichung der AfG e.V. Band 282 Granum-Verlag Detmold 2000, S.104

Kaiser, Dr. H.; Kuntze, R.
Einfluss von Zuckern auf die Stabilität von Eiweißschäumen
Getreide Mehl und Brot 54(2000)4.S. 237 - 245

Kaiser, Dr. H.; Kuntze, R.
Einfluss von Zuckern auf die Stabilität von Eiweißschäumen
5. Tagung für Konditoreitechnologie - Band 286 der Veröffentlichungen der Arbeitsgemeinschaft für Getreideforschung e.V. Detmold, Granum-Verlag 2000, S. 150 - 166

Hermann, Chr
Gleichmäßige Qualität bei thermischen Prozessen
Die Ernährungsindustrie (2000)4, S. 38

Hermann, Chr.
Das Brot, das in den Schlauch kommt
BackJournal 27(2000)6, S.58-60

Hermann, Chr.
Backen im Backschlauch
Rehbrücker Depesche 10(2000)30, S.10

Hermann, Chr.
Backen mit Kontakt - Vorstellung des Kontaktbackofens KBO 2000
Rehbrücker Depesche 10(2000)30, S. 18-19

Hermann, Chr.
Messung von Dampfmenge und -verteilung im Backofen als wesentliche Voraussetzung für eine gleichmäßig hohe Erzeugnisqualität
Rehbrücker Depesche 10(2000)30, S. 22-23

Bauermann, O.
10 Jahre Aus- und Weiterbildung für Bäcker und Konditoren
Rehbrücker Depesche 10(2000)30

Zehle, F.
Kaskadenverfahren - Optimierung des kontinuierlichen Knetprozesses durch stufenweises Kneten
Rehbrücker Depesche 10(2000)30

Zehle, F.
Mehlbenetzung - innovativer Verfahrensschritt bei der Herstellung von Weizenteigen
Rehbrücker Depesche 10(2000)30

Goldmann, K.
Alternative Verwendungsmöglichkeiten für Roggen
Rehbrücker Depesche 10(2000)30

Vorträge

Hermann, Ch.
Entwicklung von Krumenkern- und Krustentemperaturen sowie Veränderung von Form und Farbe der Teiglinge beim Backen (Einsatz eines Bildanalysesystems). Vortrag Infotag Backwaren / 10. VDB- Forum Nord/Ost,
Nuthetal, 03.06.2005

Kaiser, H.
Neue Möglichkeiten des Einsatzes pflanzlicher Proteine in Massegebäcken. Vortrag zur 34. Wissenschaftlichen Informationstagung der Berliner Gesellschaft für Getreideforschung e.V., Berlin, 21.01.2005
Kaiser, H.: Verschäumbarkeit und Schaumeigenschaften von Pflanzenproteinen - Einsatz moderner Verschäumungstechnologien. Vortrag auf der 63. FEI-Diskussionstagung,
Berlin 14.09.2005

Lehrack, A., D. Klotz, M. Springer
Ernteuntersuchungen zur Getreidequalität und Verarbeitungseignung von Roggen und Weizen des Landes Brandenburg 2005. Erntetagung,
Nuthetal, 14.09.2005

Lehrack, A., A. Habel, U. Tietz, M. Springer
Untersuchungen zur Minimierung des Acrylamidgehaltes von kohlenhydratreichen Getreideprodukten. Tagung der FEI/BLL zum Thema "Entwicklung neuer Prozesstechniken zur Vermeidung des Acrylamidgehaltes in Lebensmitteln",
Bonn 2005

Zehle, F.
Mischen und Kneten von Roggenmischteigen. Vortrag 10. Fachtagung des Mitteldeutschen Müllerbundes,
11.03.2005

Zehle, F.
Optimierung der Produktfeuchtigkeiten von Pulver durch zielgenaue Benetzung. Vortrag zu der Kölner FOOD-TEC,
17.03.2005 

Zehle, F.; Zehle, G.; Hoppenstedt, R.
Physikalische Betrachtungen zum Abkühlen von Backwaren und mögliche Konsequenzen für deren mikrobiologische Haltbarkeit. Vortrag zur 56. Bäckerei-Technologie-Tagung,
Detmold, 09.11.2005

Ziegler, Th.; Suckow, M.; Neitsch, M.; Kaltschmidt, S.
Modellierung und Simulation der Vakuumkühlung von Backwaren (Modelling and Simulation of Vacuum Cooling of Bakery Products). 15. Int. Tagung der IGV GmbH,
Nuthetal, 26.-27. September 2005

Ziegler, Th.
Vakuumkühlung: Thermodynamische Grundlagen, Möglichkeiten und Grenzen beim Einsatz in der Backbranche. Vortrag im Rahmen des VDB - Veranstaltungsprogramms,
Nuthetal, 18. Oktober 2005

Freund, W.
Gibt es eine Zukunft für Kleinbetriebe? Nur mit einer engagierten Ausbildung besteht eine echte Überlebenschance für Kleinbetriebe. Richemont Tagung des Schweizerischen Bäcker- und Konditorenverbandes Luzern,
17.01.2004

Freund, W.
Qualitätsmanagement in der Getreideverarbeitung. Gastvorlesung, Christian-Albrechts-Universität zu Kiel,
21.01.2004

Freund, W.
Neuartige Gebäcke aus Roggen - Innovative Produktentwicklung. 9. Mitteldeutsche Müllerei-Fachtagung,
Halle, 12.03.2004

Freund, W.
Neue Entwicklungen in der Bäckereitechnologie. Tagung des Bäckerinnungsverbandes Niedersachsen/Bremen,
Hannover, 25.03.2004

Freund, W.
Berichtsheft - Ausbildungsheft Praktische Berufsausbildung im Bäckerhandwerk. Eine Chance für die systematische Ausbildung.
Vortrag Tagung des Bäckerinnungsverbandes Niedersachsen/Bremen,
Hannover, 25.03.2004 

Freund, W.; Zehle, F.; Voß, A.
Aromawirksame Vorteige - Untersuchungen zur praxisgerechten Anwendung von Aromahefe,
Vortrag, 55. Bäckerei-Technologie-Tagung,
Detmold, 10. 11.2004

Hoppenstedt, R.
Einsatz von Diabetiker-Sultaninen in Stollenteigen. Vortrag Konditorei-Technologie-Tagung
Detmold, 11.11.2004

Kaiser, H.; K. Müller
Gewinnung und Eigenschaften pflanzlicher Proteine für den Einsatz in geschäumten Systemen und Feinen Backwaren.
Vortrag zur 55. Tagung für Getreidechemie der AGF,
Detmold 23./24.06.2004

Kaiser, H.
Funktionalisierung von pflanzlichen Proteinen als Ingredients zur Herstellung thermofixierbarer Lebensmittelschäume - Ergebnisse und Transferaussichten.
Vortrag vor der Mitgliederversammlung des ILU Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V.
Nuthetal 10.09.2004

Kaiser, H. u. K. Müller
Gewinnung und Eigenschaften pflanzlicher Proteine für den Einsatz in geschäumten Systemen und Feinen Backwaren.
Vortrag "INNOFOOD 2004",
Hochschule (FH) Anhalt 23. /24.09.2004

Lehrack, A.
Neueste Erkenntnisse zu Acrylamid.
Tagung der VDB
Nuthetal, 02.03.2004

Lehrack, A; M. Springer; A. Habel; U. Tietz
Minimierung der Acrylamidbildung in kohlehydratreichen Getreidelebensmitteln
DGQ - Tagung
Nuthetal, 23./24.03.2004

Zehle, F.
Kontinuierliches Kneten - Teigtheoretische Grundlagen perfekt umgesetzt.
Vortrag 9. VdB-Forum Nord,
Berlin 04.06.2004

Zehle, F.
Roggenmischteige - Kneten und Mischen,
Vortrag, 55. Bäckerei-Technologie-Tagung,
Detmold, 10. 11.2004

Freund, W., M. Müller, R. Klingler
Verarbeitung von Roggen zu neuartigen Gebäcken
54. Tagung für Bäckerei-Technologie Detmold,
05.11.2003

Freund, W,
Aktuelle Forschungs- und Entwicklungsarbeiten des Bereiches Backwaren der IGV-GmbH - Beitrag zur Steigerung der Leistungsfähigkeit des backenden Gewerbes.
Vortrag Fachschulverein der Bäcker und Konditoren Bergholz-Rehbrücke e.V.
Bergholz-Rehbrücke, 18.02.2003

Freund, W.
Qualifizierte Mitarbeiter im Bäckerhandwerk - Anforderungen an die berufliche Bildung
Gemeinsame Tagung von Oberschulamt Stuttgart und Vereinigung Deutsche Backtechnik,
Stuttgart, 05.04.2003

Freund, W.
Mit Modifizierung neue Märkte erobern: Getreidemahlprodukte sind eine fast unbegrenzte Rohstoffbasis für die Lebensmittelindustrie!
Vortrag 14. Internationale Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie
Bergholz-Rehbrücke, 29.09.2003

Kaiser, H.
Verschäumbarkeit und Schaumeigenschaften von Pflanzenproteinen - Stand und Erfolgsaussichten der Bearbeitung im AiF/FEI-FV 13037 BG
Vortrag vor dem wiss. Beirat und der Geschäftsleitung der IGV-GmbH,
Bergholz-Rehbrücke 31.01.2003

Kaiser, H.
Thermofixierbare Proteinschäume - Ergebnisvorstellung und Erfüllungsstand zum Projektabschluss.
Vortrag vor dem Vorstand des ILU Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung e.V. ,
Bergholz-Rehbrücke 08.08.2003

Kaiser, H. u. K. Müller
Gewinnung und Funktionalisierung von Proteinen für den Einsatz in Backwaren und geschäumten Dessertspeisen
Vortrag GDL-Kongress "Lebensmitteltechnologie 2003",
Stuttgart-Hohenheim, September 2003

Kaiser, H.
Möglichkeiten zur Bewertung der Qualität von Trockeneiklar durch Verschäumungs- und Backversuche
Vortrag 9. Tagung für Konditorei-Technologie
Detmold, 06.11.2003

Springer, M.; Fischer, Th.; Lehrack, A.; Freund, W.
Acrylamidbildung in Backwaren
54. Tagung für Getreidechemie der AG Getreideforschung e.V,
Detmold, 25.06.2003

Wichels, R., Kuntze, R.; Lehrack, U.
Neue Verwendungsmöglichkeiten von Roggen
Vortrag. Erntetagung zur Erntqualität des Landes Brandenburg, IGV,
Bergholz-Rehbrücke, 20.09.2003

Zehle, F.
Die diskontinuierliche Mehlbenetzung - Ein Beitrag auf dem Weg zu besseren Teigen,
Vortrag zum 8. VdB-Forum Backtechnik Nord-Ost zu aktuellen Fragen des Backgewerbes,
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, 27.06.2003

Zehle, F.
Roggenmehle - neue Behandlungsverfahren, neue Produkte,
Vortrag zur 14. Internationalen Tagung zu Problemen der Getreidewirtschaft und Getreidechemie,
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, 28/29.11.2003

Zehle, F.; Zehle, G.; Hoppenstedt, R.
Diabetiker-Sultaninen, ein biotechnologisches Verfahrens zur Herstellung eines speziellen Rohstoffs
Vortrag zur Sitzung des Ausschusses für Bäckerei-Technologie anlässlich der 55. Tagung für Bäckerei-Technologie,
Detmold, 03.11.2003

Zehle, F.
Bedeutung der Benetzung und Hydratation des Weizenmehls beim Kneten von Teigen
Vortrag zu den 17. Detmolder Studientage,
Detmold, 24.-26.02.2003

Zehle, F.
Neue Backwaren
Vortrag zum Work-Shop Backwaren für Pädagogen,
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH, 02.10.2003

Lehrack, A., Klotz, D., Springer, M.
Getreidernte 2002 des Landes Brandenburg
Erntetag am 21.09.2002, IGV, Bergholz-Rehbrücke

Freund, Prof. Dr. W.(Uni Hannover/IGV)
Backwaren mit Zusatznutzen durch funktionelle Lebensmittel
Fachtagung zu Innovationen in der Lebensmittelwirtschaft,
Bernburg, 18./19.10.2002

Hermann, Ch.
Ergebnisse zum Einsatz von Wärmespeicher im Stikkenbackofen
Vortrag Infotag Backwaren / 7. VDB- Forum Nord/Ost, Staatlichen Fachschule für Lebensmitteltechnik Berlin,
Berlin, 28.6.2002

Hermann, Ch.
Untersuchungen zum Einfluss der Dampfgabe sowie der Backluftfeuchte auf die Volumenentwicklung von Feinen Backwaren, am Beispiel Windbeutel.
Vortrag. 07.10.2002 Modern Bakery
Moskau, 07.-10.10.2002

Jaenecke, H.-U,; Zehle, F.
Innovation zur kontinuierlichen Knetung
6. Deutscher Bäckerei-Filialtag,
Düsseldorf, 05.-06.03.2002

Kaiser, H.
Einfluss der Backbedingungen und des Wassergehaltes auf das Backen von Rühr- und Sandmassen
Vortrag zur Veranstaltung der Vereinigung Deutsche Backtechnik e.V.
Bergholz/Rehbrücke, 14.05.2002

Kaiser, H., Kuntze, R.; Woltersdorf, H.
Herstellung Feiner Backwaren mit prebiotisch wirkenden Nahrungsinhaltsstoffen
Vortrag 8. Tagung für Konditoreitechnologie
Detmold, 07.11.2002

Siewert, V.
ROFA-Wirkungen: Zwischenergebnisse zum Forschungsvorhaben.
H-Uni Berlin, 08.01.2002

Wichels, R.; Jaenecke, H.-U.; Goldmann, K.
Roggenkleieinhaltsstoffe mit funktionellen Eigenschaften als potentielle Rohstoffe der Ernährungswirtschaft
Fachtagung zu Innovationen in der Lebensmittelwirtschaft,
Bernburg, 18./19.10.2002

Woltersdorf, H.
Gesund ernähren mit Brot
Vortrag Projekttage des E.- Haeckel - Gymnasiums Werder
IGV Bergholz-Rehbrücke, 25.09.2002

Zehle, F.; Grahn, H.
Continuous dough mixing. Workshop 2002
Vortrag Innovative Mixing Technologies, Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik,
Bremerhaven, 24.-25.06.2002

Zehle, F.
Bedeutung der Benetzung und Hydratation des Weizenmehls beim Kneten von Teigen
Vortrag 53. Tagung für Bäckerei-Technologie Detmold,
Detmold, 04.-05.11.2002

Grahn, H.; Zehle, F.
Continually mixing
Asian-Pacific-Baker, February 2002

Zehle, F.
Kontinuierliches Kneten von fett- und zuckerreichen Teigen
Snack & Backwaren Symposium,
Solingen 28.-29.10.2002

Lehrack, A., Klotz, D. u. a.
Ernteuntersuchungen zur Getreidequalität und Verarbeitungseignung von Roggen und Weizen des Landes Brandenburg 2001
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke, 22.09.2001

Zehle, F.
Mehlbenetzung - Vorstellung eines neuen Verfahrens
Vortrag: VdB- Veranstaltung der Landesgruppe Mecklenburg-Vorpommern,
Schloss Vietgest,  10.01.2001

Zehle, F.
Mehlbenetzung und kontinuierliches Kneten
Vortrag: 13. Internationalen Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie,
Thema: Teige, Massen, Schäume,
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke,  17./18.9.2001

Grahn, H.; Zehle, F.
Continuos dough production
Vortrag: 1st European Baker´s Convention Congress,
Berlin,  05/06.06.2001

Kaiser, Dr. H.
Der Einfluss der Backbedingungen und des Wassergehaltes in Rührmassen auf die Backzeit und Produkteigenschaften
Vortrag. 7. Tagung für Konditoreitechnologie
Detmold, am 15.11.2001

Kaiser, Dr. H.
Backwaren als geschäumte Systeme: Spezielle Verfahren für die Massenherstellung
Vortrag. 13. Internationale Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie
Thema: Teige, Massen, Schäume,
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke,  17./18.9.2001

Kurth, E.; Lehrack, A.
Untersuchungen zur Verminderung des Fettverderbs thermisch belasterer Frittierfette bei der Herstellung von Backwaren
Vortrag: 51. Bäckerei- Technologie- Tagung,
Detmold

Klotz, D., Lehrack, A. u.a.
Ernteuntersuchungen zur Getreidequalität und Verarbeitungseignung von Roggen und Weizen des Landes Brandenburg 2000
Vortrag IGV GmbH
Bergholz-Rehbrücke, 19.09.2000

Kaiser, Dr. H.
Gebäcklockerung - Massen mit Aufschlag: Einsatz der statischen Verschäumung zur Herstellung von Feinen Backwaren
Vortrag. Fachveranstaltung der VdB - Landesgruppe Mecklenburg-Vorpommern e.V.,
12.01.2000

Kaiser, Dr. H.
Einflussnahme auf die Schaumeigenschaften und die Stabilität von Eiweißschäumen durch unterschiedliche Zucker
Vortrag. 14. Detmolder Studientage
Detmold, 21.-23.02.2000

Kaiser, Dr. H.
Die Statische Verschäumung - ein innovatives Verfahren zur Gebäcklockerung im Bereich feiner Backwaren
Vortrag. Fachbereichstag Lebensmitteltechnologie TFH Berlin,
Berlin, 20.10.2000

Hermann, Chr.
Der Backofen als Herzstück einer Bäckerei
Vortrag. Unternehmer-Seminar der Bäcker- und Konditorenvereinigung Nord
Warnemünde, 27.03.2000

Zehle, F.
Kneten von Teigen - kurze Einführung in die theoretischen und technologischen Grundlagen des Knetens von Roggen - und Weizenteigen
Vortrag VdB-Seminar: Higlights aus der Bäckereitechnologie: Kontinuierliche oder Chargenknetung - zwei Prinzipien gegenübergestellt
Bergholz-Rehbrücke, 10.05.2000

Zehle, F.
Mehlbenetzung und seine innovativen Möglichkeiten
Vortrag. VdB-Seminar,
Bergholz-Rehbrücke, 27.06.2000

Zehle, F.
Verarbeitbarkeit von Weizenteigen mit hohen Teigausbeuten durch die Verwendung vorbenetzter Mehle - Vorstellungen eines neuen Knetverfahrens und Einbindung in eine neue kontinuierlich arbeitende Produktionslinie für Weizenteig
Vortrag . INNO FOOD - Fachtagung zu innovativen Technologien für hochwertige und sichere Lebensmittel,
Köthen, 15.-16.09.2000

Wahl, Dr. H.
Eine grüne Oase in der Wüste
Vortrag. Festveranstaltung 40 Jahre IGV,
Bergholz-Rehbrücke, 30.06.2000

Wahl, Dr. H.
Flächenbegrünung und Bodensanierung mit der ROFA-Platte
Vortrag
Hohenbucko, 13.07.2000

Jaenecke, H.-U.
Forschung für die Bäckereipraxis - Entwicklungsbeispiel Seniorenkost
Vortrag VdB Landesgruppe Rhein-Main,
Obertshausen, 12.09.2000

Poster 

Kaiser, H.; Müller, K.
Thermofixierbare Pflanzenproteine für den Einsatz in Feinen Backwaren und geschäumten Systemen. Poster zur 15. Internationalen Tagung der IGV GmbH "Prozess- und Produktsicherheit als Anspruch an das zukunftsfähige Lebensmittelunternehmen",
Nuthetal 26./27.09.2005

Lehrack, A., A. Habel, U. Tietz
Untersuchungen zur Minimierung von Acrylamid in kohlenhydratreichen Getreidelebnsmitteln. 40. Vortragstagung der DGQ e.V. - Pflanzliche Lebensmittel - die Basis der Ernährung zwischen Qualität und Verbraucherakzeptanz",
Karlsruhe, 14.-15.03.2005

Kaiser, H.
Einfluss der Backbedingungen und des Wassergehaltes auf das Backen von Rühr- und Sandmassen
Poster zur DGQ-Tagung
22.03.2004

Kaiser, H.
Bestimmung der Verschäumungseigenschaften von Trockeneiklar
Poster zur DGQ-Tagung
22.03.2004

Kaiser, H.; Müller, K.
Thermofixierbare Pflanzenproteine für den Einsatz in Feinen Backwaren
Poster zur DGQ-Tagung
22.03.2004

Kaiser, H.; Müller, K.
Thermofixierbare Pflanzenproteine für den Einsatz in Feinen Backwaren und geschäumten Systemen
Poster zum Dechema/GVC-Symposium Schäume - Grundlagen und Anwendung
Baden-Baden, 17./18.11.2004

Kaiser, H.; Müller, K.
Thermofixierbare Pflanzenproteine für den Einsatz in Feinen Backwaren und geschäumten Systemen
Poster zum Symposium "Proteinmodifizierung - Lebensmitteltechnologische und ernährungsphysiologische Aspekte",
DifE Nuthetal 14./15.10.2004

Lehrack, A.; M. Fehlauer
Untersuchungen zum Staubungsverhalten von bäckereitypischen Rohstoffen in einem offenen Staubkanal
Posterausstellung DGQ - Tagung

Kaiser, H.
Bestimmung der Verschäumungseigenschaften von Trockeneiklar
Poster für den 10. Innovationstag der AiF,
Berlin 03.06.2003

Kaiser, H. u. K. Müller
Thermofixierbare Pflanzenproteine für den Einsatz in Feinen Backwaren
Poster zur 14. IGV-Tagung 29.09.2003

Lehrack, A.; Klotz, D.
Ernteuntersuchungen des Landes Brandenburg
Poster zur 13. Internationalen Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie,
Thema: Teige, Massen, Schäume,
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke,  17./18.9.2001

Lehrack, A. u. Dr. M. Fehlauer
Untersuchungen zum Staubungsverhalten von bäckereitypischen Rohstoffen in einem offenen Staubkanal
Poster zur Tagung: Stäube, Rauche, Mehl am Arbeitsplatz - Risiken und Prävention
Toulouse, Juni 2001

Lehrack, A. u. Dr. M. Fehlauer
Untersuchungen zum Staubungsverhalten von bäckereitypischen Rohstoffen in einem offenen Staubkanal
Poster zur 13. Internationalen Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie,
Thema: Teige, Massen, Schäume,
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke,  17./18.9.2001

Hermann, Chr.
Untersuchung zur Wärme- und Feuchteverteilung im Stikkenbackofen
Poster zur 13. Internationalen Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie,
Thema: Teige, Massen, Schäume,
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke,  17./18.9.2001

Siewert, V.; Wahl, Dr. H.; Lehmann, H.
ROFA planting boards - planting mats
Poster Internationale Grüne Woche,
Berlin Januar 2001

Siewert, V.; Wahl, Dr. H.; Lehmann, H.
ROFA planting boards - planting mats
Poster Environment Abu Dhabi, U.A.E. Februar 2001

Siewert, V.; Wahl, Dr. H.; Lehmann, H.
ROFA planting boards - planting mats
Poster Internationale Messe Bozen, Italien, September 2001

Bauermann, O.; Zehle, F.; Habel, A.
Untersuchungen zum Einfluss enzymatisch und thermisch behandelter Mehl-Wasser-Suspension (VMWS) auf die Qualität von Hefefeinbackwaren
Poster zur 13. Internationalen Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie,
Thema: Teige, Massen, Schäume,
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke,  17./18.9.2001

Kaiser, Dr. H.
Der Einfluss der Backbedingungen und des Wassergehaltes auf das Backen von Rühr- und Sandmassen
Poster. 13. Internationale Tagung zu Problemen der Getreideverarbeitung und Getreidechemie
Thema: Teige, Massen, Schäume,
IGV GmbH, Bergholz-Rehbrücke,  17./18.9.2001

Kaiser, Dr. H.
Das Herstellen von Kuchenmassen mit der statischen Verschäumung
Poster DECHEMA/VDI-GVC- Symposium: Schäume - Grundlagen und Anwendungen
Baden-Baden, 08./09.11.2001

Kaiser, Dr. H.
Konzeption und Aufbau eines Backversuchsstandes/Stand der Arbeiten und Zwischenergebnisse im Projekt: Senkung des Wassergehaltes von Rührmassen - Durchsatzerhöhung Backen
Poster. 58. Diskussionstagung des FEI e.V.,
Bergholz-Rehbrücke, 08.06.2000

Hermann, Chr.
Untersuchung der Wärme- und Feuchteverteilung im Stikkenbackofen
Poster zur 58. Diskussionstagung der FEI in der IGV GmbH,
Bergholz-Rehbrücke, 07./08. 06.2000

Wahl, Dr. H.
Entwicklung eines Verfahrens zur Nutzung von Roggen als technischer Rohstoff
Poster. Internationale Tagung IGV GmbH
Bergholz-Rehbrücke, Mai 2000

Buchveröffentlichungen

Fachbuch Roggen
Alles rund um den Roggen: Historie, anbau, Verarbeitung, Herstellungstechnologien.
Viele Rezepturen für Brot, Kleingebäcke, Kuchen und andere Spezialitäten aus Roggen.
Autoren: Olaf Bauermann + Ines Gromes
zu beziehen beim Backmedia-Verlag mbH
290 Seiten
Preis: 79,- Euro zzgl. Versandkosten
Artikel-Nr.: ISBN 978-3-9808146-1-4

Freund, W. , H. Kleinemeier u. W. Krähling
slow baking - Der Weg zum Geschmack
Bochum, 2004

Hermann, Ch.
Backen von Roggenmischbroten mit niedrigen Temperaturen (49 S.).- ...
Handbuch Backwaren (Technologie), 2003,
B. Behr's Verlag GmbH & Co., Hamburg, Herausgeber: W. Freund

Freund, W., R. Keller, Th. Rolf
Produktionsstätten und Organisation der Backwarenherstellung. Band 4 Bäckerei Konditorei Management, Alfeld, 2003

Freund, W.
- Grundlagen der Rohstoffbeschaffung
- Grundlagen Vorteige
- System der Weizengebäckherstellung
- System der Roggengebäckherstellung
- Verfahren gezogener Teige
in: Handbuch Backwaren Technologie, Grundwerk März 2003

Freund, W. u. M. Löns
Methoden zur Untersuchung von Weizen- und Roggenmahlerzeugnissen. in: Handbuch Backwaren Technologie, 1. Ergänzungslieferung Juli 2003

Freund, W. (Hrsg.)
Handbuch Backwaren - Loseblattsammlung. Hamburg,
Januar 2002 bis Februar 2003

Freund, W. (Hrsg.)
Handbuch Backwaren Technologie, Loseblattsammlung. Hamburg
seit März 2003

Zehle, F.
Die gezielte Benetzung von Mehlen, Handbuch Backwaren Technologie, Behr´s Verlag Hamburg ,
1. Akt.-Lfg. 07/03

Buchbeiträge

Freund, W.
Der Teilstudiengang LbS - Lebensmittelwissenschaft an der Universität Hannover. In: Czycholl, R.; Rebmann, K. (Hrsg.), Die Lehrerbildung für berufliche Schulen in Niedersachsen, Oldenburg 2003

Hermann, Ch.
Backen von Roggenmischbroten mit niedrigen Temperaturen (49 S.).- Handbuch Backwaren (Technologie), 2003, B. Behr's Verlag GmbH & Co., Hamburg, Herausgeber: W. Freund

Selbständige Druckschriften

Walter Freund
Aromahefen und ihre Verwendung in Backwaren. In: Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V.(Hrsg.). Fortschritte in Wissenschaft und industrieller Herstellung von Backhefe.Vortragstexte der VH-Hefetagung in Dresden am 29. und 30. April 2002, o.O., o.J. (Berlin 2002)

Lehrack, A., Klotz, D. u. a.
Ernteuntersuchungen zur Getreidequalität und Verarbeitungseignung von Roggen und Weizen des Landes Brandenburg 2001
Broschüre 9/2001

Messebeteiligungen

Brandenburgtag, 7.09.2002, Neuruppin

Bäkomesse, 14. - 15.09.2002

Modern Bakery in Moskau, 7.-10.10.02

sonstige Veröffentlichungen

Wahl, Dr. H.
Patentes aus Natur und Wissenschaft
Interview für Deutschlandradio Berlin am 26.03.2001