Bereich Backwaren


Bereichsleitung: Dipl. Ing. Olaf Bauermann e-mail: o_bauermann@institut-fuer-getreideverarbeitung.net

Forschung und Entwicklung von produktions- und praxisgerechten Systemlösungen für die Herstellung von Brot, Kleingebäck, Feinen Backwaren und Dauerbackwaren als Dienstleistung für kleine und mittelständische - sowie für Industrieunternehmen als exklusive Leistung und in vertraulicher Zusammenarbeit

Unsere Kernkompetenzen liegen in folgenden Bereichen:

  • Entwicklung von Systemlösungen
  • Rohstoffentwicklung
  • Misch- Benetzungstechnik
  • Knetverfahren
  • Verschäumungsverfahren
  • Backprozessoptimierung
  • Staubminimierung
  • Acrylamidreduzierung
  • Aus- und Weiterbildung

Dazu können wir Ihnen u.a. folgende Forschungsleistungen anbieten:

  • Charakterisierung und Einsatzmöglichkeiten von Rohstoffen
    • Qualitätseinschätzung und Verarbeitungsprüfung von bäckerei- und konditoreitypischen und alternativen Rohstoffen
    • Prüfung der Verarbeitungseignung von Getreide aus konventionellem und ökologischem Anbau
    • Entwicklung neuartiger Rohstoffe für Backwaren und Feinen Backwaren
    • Bewertung von Verarbeitungsparametern
  • Entwicklung von Convenience- und Produkten, wie
    • Vormischungen und Konzentrate für Teige und Massen
    • Rezepturen für Snacks und Convenience-Produkte
    • Produkte als regionale Spezialitäten
    • Produkte mit gesundheitsfördernder Funktion
    • Produkte für spezifische Verbrauchergruppen
    • Produkte auf Basis der Verschäumung von Stoffgemischen
    • Produkte unter Verwendung neuartiger sowie spezieller Rohstoffe
  • Optimierung und Entwicklung von technisch-technologischem Know-how auf dem Sektor
    • Teigbereitung
    • Kontinuierliche Knetung für die Herstellung von Brot, Kleingebäck, Feinen Backwaren sowie von speziellen Backwaren
    • Diskontinuierliche und kontinuierliche Verschäumungsverfahren
    • Kälteanwendung
    • Backprozess
    • Niedrigtemperaturbackverfahren
  • Equipment für Simulation von Labor- bis zu großtechnischen Produktionsverfahren
    • Methode und Messgeräte für die Optimierung des Backprozesses
    • Methode und Messgeräte zur Prüfung von Verschäumungseigenschaften
    • Methode und Labor zur Bestimmung von Staubverhalten von Rohstoffen
    • Technika und diverse Bäckereien mit aktueller Ausstattung

Mit unseren Serviceleistungen stehen wir Ihnen jederzeit gern zur Verfügung

  • Beratung
  • Erprobung
  • Problemanalyse
  • Technologiegestaltung
  • Produktentwicklung
  • Versuchsdurchführung
  • Produktbewertung
  • Probeproduktion
  • Training