Untersuchungen zum Backen im Ladenbackofen

[01.10.2009] In Backöfen mit Heißluftströmung, insbesondere Ladenbacköfen und Stikkenbacköfen, ist die Strömungsgeschwindigkeit der heissen Luft für die Wärmeübertragung und die Qualität der Backwaren von entscheidender Bedeutung.

Welchen Einfluss Dampfmenge und -temperatur, Umdrehungszahl des Lüfterrades, Backtemperatur und Backzeit auf die Temperaturverteilung und damit auf die Gebäckqualität tatsächlich haben, wurde auf Basis statistischer Versuchsplanung an einem Ladenbackofen untersucht.

Ergebnisse der Untersuchungen hier


 

IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH
Arthur-Scheunert-Allee 40/41
14558 Nuthetal OT Bergholz-Rehbrücke

Ansprechpartner: Ines Gromes
Tel.: 03 32 00/89-107
Fax: 03 32 00/89-220
e-mail: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.