Entstehung von Schaumstrukturen in Backwaren

[25.09.09] Die Entstehung von Schaumstrukturen in Backwaren und deren Vorprodukten geschieht auf zwei Wegen.

Wir unterscheiden Dispersionsschäume und Kondensationsschäume.
Schaumbildung, Schaumstabilisierung und Schaumzerstörung wurden bei beiden näher untersucht und dokumentiert. Hieraus lassen sich Schlussfolgerungen für die Optimierung von Prozessen ziehen und qualitätssichernde Maßnahmen ableiten.

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